Tag Archive | kozje mleko

Kozji kefir

S tem, da že več kot desetletje ne smem jesti kravjega mleka, skute, sira ali smetane, sem se sprijaznila. Kuhati in peči sem se naučila brez mleka, in se mi ta “pomanjkljivost” sploh ne zdi več kaj posebnega. V kupljenih že pripravljenih živilih je mleko skoraj povsod in se mu je nemogoče izogniti, zato bi bilo zame še najbolj zdravo, če bi jedla samo to, kar bi pripravila sama. Včasih si kljub vsemu, kar vem, privoščim kaj “dobrega” … potem mi pa spet curlja iz nosa in kiham kot pri norcih …

Zato mi je v toliko večje veselje početi stvari s kozjim mlekom. Dajem ga v pire, pecivo, palačinke … zadnje čase pa mi je še najbolj všeč predelano v kozji kefir. Tako gostega, kot ga lahko narediš sam iz sveže pomolzenega kozjega mleka, ne dobiš v nobeni trgovini. Gost je kot smetana, ampak ne tako zasiten; gladko steče po grlu in v želodcu pusti lahen, blagodejen občutek. Za bolnike je odličen kozji kefir z žličko domačega medu. Super hitro te postavi na noge. Hudi bolniki (npr. rakavi) pa ga uživajo z žličko hladno stisnjenega lanenega olja.

KAKO PRIPRAVLJAM KEFIR

Za pripravo kozjega kefirja potrebujemo kozje mleko (logika :) in kefirjeve gobice. Slednje so nekakšne majhne bele kroglice, ki jih je z uporabo čedalje več in jih lahko podarimo še komu (tako kot npr. kombučo). Nekaj sem jih že oddevala v posodico, zalila z malo vode in spravila v zamrzovalnik. Za vsak primer, če bi živa kultura odpovedala ali iz kakršnegakoli razloga propadla, je dobro imeti rezervo. Od viška glava ne boli.

Pomolzeno mleko takoj precedim v posodo s pokrovom, dodam gobice in pokrov zaprem. Ves pribor in posoda, tudi cedilo, mora biti plastično ali stekleno, nikoli kovinsko. Posodo za 48 ur pustim stati v kotu pulta, nato precedim. Kefir je pripravljen za uživanje, gobice pa na cedilu splaknem pod vodo in stresem v novo mleko, čez 48 ur bo pripravljen nov kefir.

img_2449

Precejanje kefirja skozi plastično cedilo.

img_2452

Da kefir iz cedila ne steče mimo steklenice, si pomagam z lijem, v katerega položim cedilo.

img_2453

Z leseno kuhalnico poskrbim, da gre ves kefir v steklenico.img_2454

Kefirjeve gobice ostanejo na cedilu. Pod tekočo vodo jih dobro splaknem in shranim v kozarcu z malo vode v hladilniku do naslednje molže.

ZAKAJ JE KORISTNO PITI KEFIR?

Kefir je fermentiran mlečni izdelek, ki ga na Kavkazu pijejo že stoletja. Baje da imajo prav zaradi kefirja veliko potomcev in dolgo življenjsko dobo.

Kefirjeve gobice so sestavljene iz dveh vrst mikroorganizmov, ki se hranijo in razmnožujejo v mleku ter povzročijo, da mleko fermentira v kefir: mlečnokislinske bakterije so na zunanjem delu gobice, kvasovke pa v središču. Vsaka skupina ima točno določeno funkcijo.

Med fermentacijo bakterije in kvasovke za vir hrane uporabijo mleko in ga spreminjajo v enostavnejše snovi: mlečni sladkor (laktozo) v mlečno kislino, mlečne beljakovine v aminokisline in mlečne maščobe v proste maščobne kisline. Pri tem kot stranski produkti nastajajo ogljikov dioksid, vitamini B-kompleksa in snovi, ki delujejo kot zaščita pred bakterijami.

Končni produkt, ki ga s svojim delom ustvarijo kefirjeve gobice, je kefir, ki je lažje prebavljiv in ima višjo prehransko vrednost kot mleko, iz katerega je nastal.

KEFIR

  • je lahko prebavljiv, uravnava prebavo in delovanje črevesja, odpravlja zaprtost
  • pomirjevalno vpliva na živčni sistem in pomaga pri nespečnosti in depresiji
  • pomaga krepiti imunski sistem
  • zagotovi vse potrebne aminokisline
  • nam zagotovi kalcij in magnezij za razvoj kosti, zob in živčnega sistema
  • uravnava holesterol
  • vitamini B-kompleksa pomagajo uravnavati delovanje ledvic, jeter in živčnega sistema
  • kefir lahko uživajo ljudje z laktozno intoleranco

Zgodbe iz hleva

IMG_0736Po nekaj desetletjih lastništva mačk, psov in papagajev, sem od sobote ponosna lastnica treh koz. Ki so za povrhu še breje. Pasma je nekaj vmes (rjava rogata :); kakšen poznavalec me bo spet po prstih … Kakorkoli, pasme me nikoli niso več kot toliko zanimale. Mogoče se bo to sčasoma spremenilo, a sem za zdaj povsem zadovoljna z naravnimi mešanci, pa naj gre za mačke, pse ali koze.

Torej, nazaj h kozam. Zakaj kar tri? Ker so jih prodajali z istega naslova, in ker sem vprašala, kako je, če bi vzela več kot eno. Odgovor je bil: ja, lahko, nekaj količinskega popusta lahko dobite. Poleg tega se mi je zdelo takole: sestre so, od rojstva se poznajo, lažje jim bo, če bodo še naprej skupaj.

Svoje tri nove pridobitve sem priključila mali čredici: kobili Neli in belima kozjima sestrama Beki in Piki. Prvi dan je bil v hlevu cirkus (Nela na sredi boksa, vseh pet kozic pa v krožnem galopu okoli nje). Zdaj je že bolje, so se že umirile. Vsake toliko se še malo pomerijo s trki – pač, zmeniti se morajo, katera bo koza vodnica. Kar štiri od petih so breje, spomladi bodo v hlevu jasli :).

In zakaj koze? Ker je kozje mleko odlično, z lanenim oljem celo zelo zdravilno (morda ste že slišali o Dr. Budwigovi) in ga smem tako, kot kravjega ne. Ker bi rada poskusila in se naučila kaj novega, se naučila molsti, delati skuto in sir. Na srečo imam mentorja za pomoč in možnost nastanitve; ni mi bilo treba postaviti hleva, niti nabaviti sena (sem ga pa vsaj malo oddelala poleti, ko sem ga pomagala obračati in spravljati). Dela vsaj zaenkrat ni veliko: zjutraj in zvečer dobijo seno in žito, za posladek jabolka in zelenjavne ostanke iz kuhinje, enkrat tedensko pa kidanje hlevčka. In čohanje med ušesi in po vratu, tega pa čim več. Do konca zime bodo v hlevu, od pomladi do pozne jeseni pa na svežem zraku na pašniku ob robu gozda.

IMG_0732

IMG_0722

IMG_0739

IMG_0723